Puré de batata-doce e leite de côco com legumes #144

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Altura perfeita para mais uma refeição festiva e deliciosa. Afinal de contas é Dezembro:) Esta receita pode demorar um pouco a confeccionar, mas o resultado final vale bem a pena!

 


Ingredientes: <3

250 gr. folhas de espinafres frescos
3 batatas doces médias
1 colh. sopa gengibre ralado fresco
1 lata média grão de bico cozido
1 lata pequena de favas/ou ervilhas
1 cebola
2 dentes de alho
4 cenouras
1 courgette pequena
1 lata leite de côco
4 colh. sopa azeite virgem
1 colh. sopa óleo de côco
1 colh. chá pimenta de cayena
1-2 colh. chá sal grosso
1/2 colh. chá cominhos
1 colh. chá italian mix
1/2 abacate maduro
Sumo de 1 lima
manjericão fresco

Preparação: <3

1. Colocar as batatas doces num tabuleiro e levar a forno pré-aquecido a 200º por 45 minutos ou até estarem tenros (pode demorar + ou – dependendo do tamanho das batatas). Remova a casca com a ajuda de uma colher e coloque o resto numa taça grande. Adicione o leite de côco, óleo de côco, sal e pimenta.

2. Descasque as cenouras, gengibre e cebola. Corte metade da courgette e as cenouras em juliana bem fininha. Pode também utilizar um espirilizador no caso de ter um. Pique o resto em bocadinhos pequenos.

3. Coloque a cebola picada num tacho com o azeite e salteie levemente. Adicione as cenouras e alho e cozinhe até estarem tenros. Escorra as favas/ervilhas e grão e adicione-os ao tacho, juntamente com as especiarias e gengibre. Misture e incorpore tudo e adicione o leite de côco. Deixe ferver e rectifique temperos. Quando pronto, misture-lhe os espinafres.

4. Enquanto os legumes cozinham, prepare a salada que servirá no topo. Coloque o abacate descascado (é importante que esteja bem maduro!) numa taça com o sumo de lima e sal. Esmigalhe tudo com um garfo e adicione as cenouras e courgettes espirilizadas. Adicione coentros, mexa tudo. Tapar com película e colocar no frigorífico até à hora de servir.

5. Para servir, coloque o puré no prato e por cima os legumes cozinhados. Coloque a salada no topo e sirva de imediato.

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